《2020年度中国小吃企业50强分析报告》正式发布

4月27日，《2020年度中国小吃企业50强分析报告》在首届中国小吃节暨第四届中华小吃产业发展大会正式发布。

《2020年度中国小吃企业50强分析报告》由中国烹饪协会小吃委员会、西安欧亚学院工商管理学院、中国国际食学研究所联合推出。本次报告由著名饮食文化学者王喜庆，西安欧亚学院工商管理学院教师韩洁、杨贤敏共同编写。

图1 主题演讲

《2020年度中国小吃企业50强分析报告》从50强企业行业地位及排位、50强企业经济运营的数据化分析、50强企业发展现状分析、中国小吃行业未来发展走向等四大方面开展研究。

报告首先从经营管理、质量安全、创新能力、品牌力及社会责任等五大维度梳理了小吃50强企业的行业地位，在中国小吃企业普遍体量小、家族化、管理松散的大环境下，本次入选的小吃50强企业已经具备了成熟企业的基本治理结构。

报告开展了小吃50强企业经济运营的数据化分析，在盈利模式层面，50强企业营收基本持平上年度，实现营业总收入约275.3亿，较2019年下降1.2%；利润总额小幅减少，实现利润总额约69.2亿，较2019年下降8.2%；50强企业平均纯利率为11.8%，面对新冠疫情冲击，整体盈利能力较好。在治理结构层面，50强企业中民营企业41家，占比82%，在小吃序列占主导地位；开展连锁、直营、第三方管理、共同治理等模式，其中连锁经营为主导方向，占比74%。在品牌运营层面，在小吃企业50强中，34家企业建立品牌10年以上，逐步迈入成熟期，品牌影响力较强，知名度较高。在产品体系层面，由米面作为主要原料的小吃占比高达70%，畜禽类的小吃产品占比26%，奶豆类的小吃制品占比20%，包括麻辣烫、麻辣拌、冒菜在内的混合类小吃份额占比约22%；煎、炸、卤、烤、炒、拌、蒸、煮等多种加工方法因现代技术进步已呈现快捷方便安全的特性，助推小吃种型的扩张和深化；家常、麻辣、咸香、酸辣、甜等多元味型能够满足不同消费者的需求，深受广大民众喜欢。在数字化水平方面，小吃50强企业基本实现外部营销数字化，其中43家企业开设了外卖平台，贡献营业收入42.7亿，成为除线下门店外的第二大销售渠道；12家企业拥有电商网店，实现2.9亿收入；新零售渠道15家，实现2.7亿收入；通过团购、直播带货等渠道实现4.5亿收入；50强企业基本实现内部运营管理数字化，涉及点单、支付、进销存、会员管理、订单及配送系统等方面。在传播力层面，企业品牌文化多源，老字号及非遗技艺众多，文化传承与创新并存。

报告分析了50强企业发展现状，50强企业外部环境的应对能力薄弱，风险管控能力亟需提升；门店经营模式单一，有待扩展多元网络销售渠道；成熟期扩张缓慢，母体与新品牌发挥合力优势；用工难度加剧，劳动强度不均，管理经营改进。

报告预测了中国小吃行业未来发展趋势，互联网+小吃的模式仍是主流，二三线城市小吃行业即将崛起；融合化、连锁化、标准化为主导经营模式，促进产业价值链延伸；时尚IP化、独享化和口味创新是未来发展的新路径；新文创+体验经济背景下，打造美食文化符号，构建小吃新生态。

图2 报告发布现场

《2020年度中国小吃企业50强分析报告》从营收、利润、盈利能力、企业性质、经营模式、销售渠道、品牌生命周期、用工、产品、店面布局等角度综合系统地分析了小吃50强企业的发展现状，针对现存问题提出解决对策，并且对中国小吃行业未来发展趋势开展研判，对于小吃行业研究和小吃企业发展具有重要参考价值和借鉴意义。